用生命經營事業－中信月刊

用生命經營事業
張世民

在全球處於經濟不景氣的寒冬之際，能吃一口道地原味且香噴噴的法國麵包，也算是人生的一大幸福！

二○○八年年中，經濟不景氣的氛圍已在台灣逐漸蔓延，大街小巷的麵包店因為原物料上漲、成本增加，紛紛不支倒地，先後共有六百多家麵包店關門倒閉。九月時，美國華爾街雷曼兄弟宣告破產，連帶引發的金融海嘯席捲全球，就在此時，台北街頭卻飄散一股濃郁的百年法國麵包香。

供不應求

創立於一八八九年，已有一百二十年歷史的法國麵包沙龍PAUL，於九月廿五日登台，堅持以「最落伍」的百年古法烘焙，採用最頂級麵粉，每種麵包都含有三種以上的麵粉和多種穀類，所有麵粉原物料均自法國原裝進口，全程以手工製作，精心烘焙，呈現百分之百原味的正宗法國麵包。才剛開張營業，即因名聞遐邇的口碑及顧客口耳相傳，造成供不應求的轟動，店內經常座無虛席或大排長龍，短短兩個星期，就把兩個月的庫存量銷售一空，迫使店家「巧婦難為無麵粉烘焙」，必須暫停營業。

引進PAUL法國麵包的負責人，原來是台灣的飲料達人葉兩傳，之所以跨界開麵包店，肇因於他旅法期間在巴黎廣結善緣，結識法國最知名的麵包品牌PAUL的創辦人，對方決定授權給他代理台灣區PAUL麵包店。剛接獲此一授權時，葉兩傳內心非常忐忑，誠惶誠恐，還有一點猶豫恐懼。直到他實際去參觀PAUL麵包的整個製程，親眼目睹他們堅持以最笨的方法、走最古老的途徑，以純手工的方式製作麵包。例如冬麥收割後，一定要等候、存置三十天以上，接著農夫以手工打麥製成麵粉，麵包師傅將麵粉製作成麵團，麵團發酵後急速冷凍，烘焙前十二小時得將麵團如「睡美人」般逐步喚醒，再用手工慢工出細活的揉麵、烘焙，製作出一個個香噴噴的法國麵包。

葉兩傳表示，從農夫到麵包師傅，每一個人、每一個步驟，都聚精會神，一絲不苟的專注投入，用他們的生命展現出絕頂超群的技藝，否則它就不叫PAUL法國麵包，這也是PAUL成功的原因。法國也是全世界唯一立法規定「法國麵包標準」的國家，PAUL製作的法國麵包即完全符合國家標準。

葉兩傳在親眼看到PAUL麵包的整個製作過程後，不但非常感動，也從此對PAUL法國麵包建立起堅強的信心。他強調，他也要以法國人用生命製作麵包的精神，用生命來經營台灣的PAUL法國麵包店，讓台灣喜好法國麵包的美食饕客，不用再遠渡重洋到巴黎，在台北即可享受到真正美味的法國麵包。

全力以赴

葉兩傳指出，一個企業家或創業者，也是一個慈善家或夢想家，帶給消費者微笑喜悅與夢想成真的滿足感！「實現台灣人吃法國麵包的夢！」這些都要用心投入，用生命去經營。

法國美食舉世聞名，不只是麵包，法國料理也不愧是世界極品美味，這都是許多法國廚師過人手藝的展現，試看許多「米其林」（一種美食評鑑）餐廳的主廚，窮畢生精力專注投入在法國料理的專研上，對各種食材的精挑細選，經過不斷嘗試篩選，絞盡腦汁、費盡心血地製作出一道令人讚不絕口的美食料理。這些主廚非常看重「米其林」的評鑑肯定，視為個人的榮譽與第二生命，曾經有一位主廚因為遭到「米其林」的評鑑調降星級，自覺慚愧而自殺殉職，真是為了美食而付上生命的代價。所以法國美食主廚的手藝，絕非浪得虛名。

聖經約翰福音十二章廿四節說：「一粒麥子不落在地裏死了，仍舊是一粒，若是死了，就結出許多子粒來。」在不景氣聲中，要維持一個事業的經營已屬不易，要創業更是困難重重，但PAUL法國麵包店卻能在逆勢中成長，對有心創業者或已在堅苦經營事業者，無疑是一個很好的啟發與激勵。證之，任何事業都要全力以赴，要「以身相許」，用生命經營事業，像許多法國農夫、麵包師傅、美食主廚及葉兩傳一樣：「要拼命，拼死直到成功為止！」果如此，事業不成功也難！